Ο Brad Reese, εγγονός του εφευρέτη της Reese’s Peanut Butter Cups, HB Reese, προκάλεσε σάλο φέτος με τους ισχυρισμούς του ότι η Hershey Company είχε αλλάξει τις συνταγές του παππού του. πέρα από την αναγνώριση. Σε μια δημόσια ανάρτηση στο LinkedIn, ο Reese κάλεσε «αποφάσεις σκευασμάτων που αντικαθιστούν τη σοκολάτα γάλακτος με σύνθετες επικαλύψεις και το φυστικοβούτυρο με κρέμες με φυστικοβούτυρου».
Σε απάντηση, η Hershey δήλωσε ότι τα περίφημα φλιτζάνια με φυστικοβούτυρο της Reese φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνονταν πάντα, αλλά κατά την επεξεργασία άλλων καραμελών, «κάνουμε προσαρμογές στη συνταγή προϊόντων που μας επιτρέπουν να δημιουργούμε νέα σχήματα, μεγέθη και καινοτομίες». Η Hershey απέφυγε να αναφέρει συγκεκριμένα ποιες συνταγές έχουν αλλάξει, όμως καταναλωτές έχουν παρατηρήσει διαφορές μεταξύ των συστατικών που αναφέρονται για τις αμερικανικές και τις ευρωπαϊκές εκδόσεις των ίδιων προϊόντων, καθώς και σημαντικές αλλαγές στις ετικέτες των συστατικών.
Σύμφωνα με τους κανονισμούς του FDA, τα προϊόντα πρέπει να έχουν συγκεκριμένα ποσοστά βασικών συστατικών για να φέρουν νόμιμα την επισήμανση «φυστικοβούτυρο» ή «σοκολάτα». Οι εταιρείες μπορούν να παρακάμψουν αυτούς τους κανονισμούς με όρους όπως “κρέμα φυστικοβούτυρου” ή “ζαχαρωτά σοκολάτας”. Ωστόσο, ανεξαρτήτως του τι αναγράφεται στην ετικέτα, ο Reese και άλλοι καταναλωτές έχουν υποστηρίξει ότι ορισμένα προϊόντα απλώς δεν έχουν την ίδια γεύση όπως παλαιότερα.
Αλλά πώς μπορούμε να διαφοροποιήσουμε την πραγματικότητα από τη νοσταλγία; Πόσο πραγματική είναι η διαπίστωση ότι η αγαπημένη σας καραμέλα μπορεί να έχει αλλάξει γεύση λόγω αλλαγών στη συνταγή της εταιρείας;
Οι εταιρείες αλλάζουν πάντα τις συνταγές – απλά μπορεί να μην το ξέρετε
Η αλλαγή των συνταγών δεν περιορίζεται μόνο σε συγκεκριμένα προϊόντα. «Πρόκειται για ένα ευρύτερο φαινόμενο που παρατηρείται σε όλα τα τρόφιμα», υποστηρίζει ο Δρ Ρίτσαρντ Χάρτελ, καθηγητής επιστήμης τροφής στο Πανεπιστήμιο του Wisconsin-Madison. Ο λόγος πίσω από τις αλλαγές αυτές, σύμφωνα με τον Χάρτελ, είναι η προσπάθεια των εταιρειών να μειώσουν τα κόστη.
Η μείωση κόστους οδηγεί σε αναζητήσεις για φθηνότερα συστατικά που εξακολουθούν να διασφαλίζουν τη διατήρηση της γεύσης του προϊόντος. Για παράδειγμα, αντί να χρησιμοποιούν πλήρες γάλα με πλήρη λιπαρά, οι εταιρείες μπορεί να στραφούν σε αποβουτυρωμένο γάλα ή φυτικά έλαια.
Ο Χάρτελ χρησιμοποιεί την καραμέλα ως ενδεικτικό παράδειγμα της διαδικασίας μείωσης κόστους. «Η καραμέλα με την καλύτερη γεύση παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το καλύτερο, υψηλής ποιότητας γάλα», λέει. Ωστόσο, η εταιρεία μπορεί να αναζητήσει εναλλακτικές λύσεις, όπως το ορό γάλακτος, που έχουν παρόμοια θρεπτικά στοιχεία, αλλά σε χαμηλότερη τιμή. Αυτό συμβαίνει με όλα τα τρόφιμα, όπου οι petites αλλαγές μπορούν να προκληθούν σε βαθμό που ο καταναλωτής δεν τις αντιλαμβάνεται.
Οι εταιρείες προσπαθούν να διατηρήσουν τη γεύση στις νέες συνταγές
Ο Χάρτελ αναφέρει ότι η Hershey μοιάζει να έχει επιτύχει να κρατήσει τη γεύση της σοκολάτας στα ίδια επίπεδα. Ωστόσο, αυτά τα εργαλεία δοκιμής περιλαμβάνουν μετρήσεις της υφής, της σταθερότητας και άλλων παραμέτρων που συμβάλλουν στην εμπειρία του καταναλωτή.
Η διαδικασία της μείωσης του κόστους περιλαμβάνει δοκιμές με υποτροπές, ώστε αυτές οι ελάχιστες αλλαγές να μην είναι παρατηρήσιμες από τον μέσο καταναλωτή. Ωστόσο, αν αυτές οι μικρές αλλαγές συνεχιστούν για πολλά χρόνια, μπορεί να καταλήξουν σε ουσιαστικές γευστικές αλλαγές.
Πότε πρέπει να ενημερώνουν τις αλλαγές συνταγών;
Σύμφωνα με τον Χάρτελ, οι εταιρείες συνήθως δεν ανακοινώνουν αλλαγές στη συνταγή αν δεν υπάρχει κάποια βελτίωση προς τήν προώθηση. Αρκετά προϊόντα, όπως η σοκολάτα και το γάλα, συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές του FDA που προσδιορίζουν τα συστατικά τους.
Η ιστορία είναι γεμάτη από σφάλματα γνωστών εταιρειών, όπως το “New Coke” της Coca-Cola στα 1985 που αποδείχθηκε μη δημοφιλές και οδήγησε στην επιστροφή του παλαιού προϊόντος. Διαβάστε περισσότερα εδώ.
Παρ’ όλα αυτά, οι αλλαγές συνταγών συνεχίζουν να επηρεάζουν τη γεύση προϊόντων και να δημιουργούν αντιδράσεις για λόγους ανησυχίας από τους καταναλωτές.
Η γεύση αλλάζει με τον χρόνο
Η αίσθηση της γεύσης είναι πάντα υποκειμενική. Μπορεί να επηρεάζεται από τον τρόπο κατανάλωσης, την υγεία και την ψυχολογία του ατόμου. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, οι γευστικοί κάλυκες μειώνουν τη δραστικότητα τους. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι οι γεύσεις που κάποτε απολαμβάνατε δεν σας ικανοποιούν πια.
Το συμπέρασμα
Ο αναταραχή που προκλήθηκε από τις δηλώσεις του Brad Reese οδήγησε την Hershey να εξετάσει την επιστροφή παλαιών συνταγών σε διάφορα προϊόντα. Αλλά αυτό εγείρει την ερώτηση εάν οι αλλαγές είναι καθολικές και πώς επηρεάζουν την εμπειρία του καταναλωτή από καιρός σε καιρό. Όταν γυρίζουμε πίσω στις αγαπημένες μας γεύσεις, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την αντίληψή μας – πολλές από τις οποίες δεν αντανακλούν τις πραγματικές συνταγές αλλά την αλλαγή στο καταναλωτικό μας προφίλ.
Στο Ρωτήστε μας οτιδήποτε, ανταγωνιζόμαστε τις πιο περίεργες ερωτήσεις σας, από καθημερινά θέματα έως άγνωστες λεπτομέρειες. Έχετε κάτι να ρωτήσετε; Ρωτήστε μας.
PopSci 2025 Τα καλύτερα νέα
