Μπορεί να είμαι συντάκτης Homes, αλλά πρώτα και κύρια, είμαι καλοφαγάς. Έτσι, όταν το HexClad μου πρόσφερε μια πρώτη ματιά σε ένα συναρπαστικό νέο εστιατόριο που εγκαινιάστηκε, με μια ματιά στα παρασκήνια στην κουζίνα του, άδραξα την ευκαιρία.
Το εν λόγω εστιατόριο είναι το Corenucopia: το τελευταίο εγχείρημα της Clare Smyth, του Chef Patron του Core τριών αστέρων Michelin στο Λονδίνο και του πρώην σεφ Patron στο Restaurant Gordon Ramsay. Και ως μέρος της εμπειρίας, είχα το προνόμιο να παρακολουθήσω τη Smyth να συνθέτει το γεύμα μου στη δική της κουζίνα. Είχα ακόμη την ευκαιρία να σηκώσω τα μανίκια και να μοιράσω ένα λεμόνι για τη σάλτσα βουτύρου εσπεριδοειδών. Και ναι, ήταν νόστιμο όσο ακούγεται.
Τρία πράγματα έμαθα από έναν βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ
1. Δεν χρειάζεσαι υψηλή θερμοκρασία για να πάρεις καλό ψάξιμο
Αγαπάμε μια επαγωγική εστία στο Tom’s Guide. Στην πραγματικότητα, έχουμε ακόμη εξέτασε τρεις φορητές επαγωγικές εστίες σε μια σειρά τιμών. Ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό μιας επαγωγικής εστίας είναι το πόσο γρήγορα μπορούν να ζεστάνουν τα τηγάνια σας, ενώ μερικά μπορούν ακόμη και να βράσουν το νερό σε λιγότερο από ένα λεπτό. Έτσι, δεν εξεπλάγην όταν είδα τον Smyth να χρησιμοποιεί μια επαγωγική εστία για να μαγειρέψει ένα χτένι για το ορεκτικό μας.
Αυτό που με εξέπληξε ήταν το πόσο ελεγχόμενη ήταν η μαγείρισσα: προθέρμανση το τηγάνι σε μέτρια στάθμη και άφησε απαλά το χτένι, το οποίο άρχισε να τσιτσιρίζει αλλά δεν πιτσιλίζει. Ο Smyth το άλειψε περιστασιακά με βούτυρο, αφήνοντάς του να μαγειρευτεί απαλά για λίγα λεπτά πριν το αναποδογυρίσει για να αποκαλύψει ένα υπέροχο καφέ μαραφέτι.
Όταν θέλω να μαγειρέψω, ανεβάζω τη σόμπα μου στη μέγιστη θερμοκρασία και φυσάω το κρέας ή το ψάρι μου για μια σύντομη έκρηξη θερμότητας. Βγάζει καπνό και πιθανότατα διατρέχει τον κίνδυνο να κάψει το φαγητό μου, αλλά πάντα μου φαινόταν ο μόνος τρόπος για να πάρω μια καλή κρούστα σε μια μπριζόλα ή μια τραγανή πέτσα ψαριού. Αφού δω πόσο ελεγχόμενο ήταν το μαγείρεμα του Smyth, θα πάω χαμηλά και αργά την επόμενη φορά που θα μαγειρέψω χτένια.
2. Δεν μπορείς να φτιάξεις καλό φαγητό με κακά σκεύη
Η Smyth συνεργάζεται με το HexClad στα εστιατόριά της, πράγμα που σημαίνει ότι οι κουζίνες της είναι πλήρως εφοδιασμένες με αυτό το υβριδικό σκεύος μαγειρικής. Την παρακολούθησα να τσιγαρίζει τα χτένια (ναι, με ένα μεταλλικό κουτάλι), να ανακατεύει μια γρήγορη σάλτσα για τηγάνι και να ξετυλίγεται μια πίτα εντελώς καθαρά από ένα βαθύ τηγάνι σε αυτό το μαγειρικό σκεύος και το έκανε να φαίνεται αβίαστο.
Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα από αυτά με μαγειρικά σκεύη υψηλής συντήρησης — του είδους που συνοδεύονται από μέγιστες θερμοκρασίες, ιδιαίτερες οδηγίες φροντίδας ή μια αντικολλητική επίστρωση που καταστρέφεται εύκολα. Αυτό σας αφήνει με μια αρκετά μικρή δεξαμενή από κατάλληλα μαγειρικά σκεύη για να διαλέξετε: είτε από ανοξείδωτο ατσάλι, είτε κάτι υβριδικό, όπως ένα τηγάνι HexClad.
Είμαι τυχερός που έχω ήδη τα τηγάνια μου εδώ και μερικά χρόνια, έτσι όπως κάθε κακός εργάτης, πραγματικά δεν μπορώ να κατηγορήσω τα εργαλεία μου. Ωστόσο, βλέποντάς τα να χρησιμοποιούνται σε μια επαγγελματική κουζίνα σίγουρα με έκανε να δημιουργήσω μια νοητική λίστα επιθυμιών με τα επόμενα αντικείμενα που θέλω να προσθέσω στη συλλογή μου. Ο κύριος μεταξύ αυτών είναι το προσωπικό αγαπημένο της Smyth, το Hybrid Deep Sauté Pan, το οποίο λέει ότι είναι το πιο ευέλικτο τηγάνι στο οπλοστάσιό της.
3. Είναι όλα στην προετοιμασία
Δεν εξεπλάγην που είδα την άψογη γραμμή συναρμολόγησης στη θέση της στην κουζίνα της Corenucopia, αλλά με έκανε να συνειδητοποιήσω πόσο αποδιοργανωμένη είναι η προετοιμασία του γεύματός μου.
Η κουζίνα του Smyth είχε δοχεία με τα πάντα, από ψημένα κύβους μπέικον μέχρι τέλεια ψιλοκομμένα αγγουράκια έτοιμα να συναρμολογηθούν ή να χτυπηθούν σε μια σάλτσα σε μια στιγμή. Έκανε αυτό που πρέπει να είναι ένας τρελά γρήγορος χώρος να νιώθει ήρεμος και τακτοποιημένος. Όλα είχαν τη θέση τους και η προετοιμασία των συστατικών διασφαλίζει ότι όλα γίνονται με τα υψηλότερα πρότυπα.
Έτσι, άρχισα να το κάνω αυτό στη δική μου κουζίνα. Ιδανικά, θα είχα μερικά αρθρωτά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως οι επαγγελματικές κουζίνες, αλλά αντ’ αυτού χρησιμοποιώ πλαστικά δοχεία αποθήκευσης τροφίμων για να κρατήσω όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα σε κύβους, το μαριναρισμένο κοτόπουλο και οποιαδήποτε άλλα προπαρασκευασμένα συστατικά χρειάζομαι για να προετοιμάσω το εβδομαδιαίο γεύμα μου. Κάνει την όλη διαδικασία πολύ πιο οργανωμένη και μου επιτρέπει να καθαρίζω όσο προχωρώ.
Ακολουθώ Οδηγός Tom’s στις Ειδήσεις Google και προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή για να λαμβάνετε τα ενημερωμένα νέα, τις αναλύσεις και τις κριτικές μας στις ροές σας.